對于胡定欣嚟講，加入娛樂圈做明星算系佢一生嘅志向，讀完中五冇幾耐，佢就報名參加《全球華人新秀歌唱大賽》，可惜未能晉級到最后三甲，時隔兩年，佢又喺2001年報名TVB周刊舉辦嘅Cover Girl選美，終于如愿以償嘅進入藝人訓練班就讀！
2004年啱畢業冇幾耐嘅佢就參演咗《大唐雙龍傳》，但飾演“綰綰”嘅胡定欣喺劇集播出不受人喜歡，無論系討論度定口碑都唔夠同劇嘅唐寧、楊怡。
就因為咁，胡定欣就開啟咗配角生涯，直到2015年，胡杏兒、陳法拉、徐子珊等人連續離開！TVB爆發花旦荒，佢先畀曾勵珍睇啱得到力捧！
經過《一屋老友記》《城寨英雄》《公公出宮》等大制作嘅加持，胡定欣終于洗掉咗以往奸妃小三嘅負面形象，再加上陳展鵬嘅緋聞造勢，令佢人氣急升，所以2016年佢風光無限咁連任視后！
事業得意，胡定欣都開始嘗試新領域，從舞臺劇、電影到唱歌，佢可以話將以往冇辦法實現嘅嘢都試咗，但系個人成就再高都好，無論系粉絲定親人，都覺得年齡大咗，胡定欣更需要一個家！
好似胡媽媽，一直以來都畀個女壓力，直到較早時同佢去日本旅行，講到細佬結婚嘅嘢，先語重心長咁表示，你年紀都唔細，有冇人追呀，唔好一味搏命拍戲！
事實上都唔系胡定欣不愿拍拖成家，實在系有得就有失，當你功成名就嘅時候，愛情嘅缺失都系必然！
尋晚胡定欣就喺社交網上傳咗一張同父母企喺摩天輪下影嘅舊相，祝佢哋結婚39周年快樂，儘管呢件開心嘅事，但胡定欣嘅留言就頗為苦澀，“一直喺到問婚姻系咩？包含咗咩？呢個系必要嗎？我要一段婚姻嗎？呢一刻我冇一定嘅答案，因為我相信嗰個人出現，我就之道。”仿佛對于感情之事已經冇太大奢望！
其實出道20年嚟，胡定欣嘅感情經歷都好豐富。第一段感情喺參加歌唱比賽開始，因為志趣相投佢同一齊報名嘅吳浩康日久生情，原本兩人相處融洽，但隨著男方簽約英皇，人氣急升之後，雙方嘅差距開始拉大，再加上吳浩康又畀曝出吸毒丑聞，胡定欣唯有選擇分手。
本來呢段戀情中受傷害最大嘅應該系胡定欣，但時隔冇幾耐就有媒體曝出胡定欣喺與吳浩康拍拖期間，都唔系一心一意，私下曾孭住男友同馬德鐘、吳卓羲、監制潘嘉德過從甚密，雖然唔排除系吳浩康一方放出嘅流料，但胡定欣同潘嘉德關系親密卻系自己親口承認嘅。
當年陷入無戲可拍嘅佢，為咗得到監制青睞，就一個個去敲監制房門進行自薦，期間，凈系得潘嘉德愿意重用佢，并接連喺多部由佢監制嘅電視劇裏面安排胡定欣做重要角色，呢份深情厚誼實在系難能可貴，話曬當時嘅胡定欣只系一個閑角，一啲唔受人重視！如果唔系有知名監制嘅幫手，睇怕無法喺漫長嘅配角生涯中脫穎而出！
隨著事業慢慢上升，胡定欣又喺陳敏之嘅撮合下，與當時同樣處于上升期嘅馬國明開始咗拍拖。按道理好似馬國明咁樣好嘅男人，胡定欣應該會好好珍惜，但系因為佢公主脾氣外加港女性格，令呢段關系都無疾而終！
雖然當時胡定欣曾經做出箍煲措施盡力挽回，不過一旦男人下定決心要分手，邊個都無法勸其回心轉意。
好在分開冇幾耐，胡定欣就結識咗開制作公司嘅沈柏淳，兩個人拍拖半年就見家長，期間，仲畀傳媒影到一齊行家私店，疑似有結婚計劃，然而就喺兩個人感情穩固嘅時候，胡定欣因為出演《點金勝手》中方明瑜一角，人氣大爆，令TVB有意向給予佢擔正主角嘅機會。自古以來事業愛情兩難全，經過深思熟慮之后，胡定欣毅然決然咁放棄咗愛情！
時至今日已經38歲胡定欣依然系單身，雖然舊年曾經有消息透露佢同張振朗因戲生情，仲間接見家長，但隨著男方認愛ViuTV小花楊思永，呢段緋聞都宣佈終結！
對此胡定欣都坦然表示就系一篇新聞，大家睇完笑下就算啦，入行咁多年，都睇過唔少新聞，自己一早身經百戰。
談及擇偶標準，胡定欣大方分享，兩個人喺埋一齊，最重要嘅系有默契，可唔可以溝通順暢，年齡差別其實唔緊要，有時撞到啱嘅人，雙方都有感覺，嗰啲條條框框嘅制條件就唔存在。
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